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中国高端餐饮转型为何不成功?|pp电子

发布时间:2021-11-16 02:22浏览次数:
本文摘要:从餐饮业这个窗口的变化,可以看见中国餐饮消费市场需求和消费市场的变化及趋势。在向消费社会系统转型的过程中,市场对各行各业的生产和服务都明确提出了更为精美简化的拒绝,消费市场需求也从功能消费发展到品牌消费、再行到精美消费阶段。做到消费市场需求的变化,就能把握住未来。 安邦咨询(ANBOUND)去年曾公开发表研究报告称之为,中国已处在从“生产社会”和“投资社会”向“消费社会”的转型阶段,这对中国来说远不如一场革命。

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从餐饮业这个窗口的变化,可以看见中国餐饮消费市场需求和消费市场的变化及趋势。在向消费社会系统转型的过程中,市场对各行各业的生产和服务都明确提出了更为精美简化的拒绝,消费市场需求也从功能消费发展到品牌消费、再行到精美消费阶段。做到消费市场需求的变化,就能把握住未来。

  安邦咨询(ANBOUND)去年曾公开发表研究报告称之为,中国已处在从“生产社会”和“投资社会”向“消费社会”的转型阶段,这对中国来说远不如一场革命。因此,研究消费社会的市场需求变化和产业特点,就具备前瞻未来的最重要意义。  从宏观经济数据看,消费对中国经济快速增长的夹住具备最重要起到。

据国家统计局的数据,2017年上半年,社会消费品零售总额172369亿元,同比快速增长10.4%;上半年,全国网上零售额31073亿元,同比快速增长33.4%。今年上半年 惜消费开支对经济快速增长的贡献率是63.4%,表明消费市场需求是我国经济快速增长 主要的引擎。  在向消费社会转型的过程中,做到中国消费市场的特点和趋势十分最重要。

曾有研究人士将1949年以后的中国消费划出为四个阶段:  计划消费阶段(1949-1976),该阶段中国没市场,居民消费水平尚能无法符合温饱。功能消费阶段(1976-1995),消费者对产品的关注点首先是功能,消费品主要是生活基本五品,产品高度同质化,不侧重品牌。消费者消费的是产品本身。  品牌消费阶段(1995-2012),该阶段开始侧重品牌,构成品牌文化,国际品牌大量转入中国。

奢侈品品牌被视作时尚,并区分出有消费阶层。精美消费阶段(2012-),这个阶段侧重消费的个性、品质和时尚,消费者开始执着精美的消费,侧重的是消费质量而不是数量,是生活品质而不是档次。  虽然对明确的时段起止有可能有分歧,但对中国消费市场需求升级的区分是很有道理的。

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在中国渐渐对外开放、了解全球化的过程中,随着财富的累积,中国的消费者和消费市场也在遵循消费的历史发展规律。而做到消费发展规律,就是在做到未来的市场。  从餐饮业看国内消费市场变迁  餐饮业看起来普通,但它是个人死掉就要消费的“刚刚须要”。中国内地的餐饮市场规模,在2015年首次突破3万亿人民币,2016年突破3.5万亿元,同比快速增长10.8%。

餐饮业的规模多达近年十分火热的网络零售业规模。  在总规模大大下降的同时,中国餐饮业也经历了结构和质量的变化。

2007年至2013年,是国内高端餐饮可怕生长的时期,辈出如湘鄂情、俏江南、小南国、净雅、顺峰等一大批知名企业,它们执着装潢富丽堂皇以及媒体造势。  中国的高端餐饮消费曾占到餐饮行业30%,利润十分低,但彼时的高端餐饮包括有大量的政商消费,是一种畸形的业态,并不是几乎的市场不道德。  2013年之后,国内餐饮业的巅峰开始黯淡,取而代之的是与商场融合模式的蓬勃发展,费伊如西贝攸面、新的辣道、黄记煌、外婆家等餐饮品牌,进驻商场的大众餐饮沦为主流。2015年至今,则是O2O店内市场的天下,餐饮行业融合互联网的大趋势,又给行业格局带给了极大的转变。

  中国高端餐饮转型为什么不顺利?  在上海金库创投管理合伙人丁学文显然,中国高端餐饮转型不顺利,很最重要的原因是转型过于完全、正处于从容,其转型只是在特价和套餐方面有一定的反映,在骨子里还是想要不吃政商这口饭。高端餐饮不存在的价格虚高问题,阻碍了其沦为一种主流的高端消费方式。

当国内餐饮业落在大众市场需求上时,其市场需求变化才代表了未来的行业趋势。  在业内人士显然,对于食材、品质、服务的整体提高,才是未来中国高端餐饮的发展方向。未来国内餐饮行业的发展不会是一个精细化的过程,层次感不会十分的细致,每一个价格区间都会有企业进去。

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  国内消费者对于不吃的拒绝,仍然是菜好不好、喜不贵,而在于否精美化。精美化不相等高价位,更加不相等西式大餐。消费者的用餐享用的不仅是食品本身,还是体验一种餐饮文化。

  从餐饮业这个窗口的变化,可以看见中国餐饮消费市场需求和消费市场的变化及趋势。作为大国的消费市场,中国不会同时并存多个消费阶段和消费市场,但消费阶段的演变趋势则是确定无疑的。

  在向消费社会系统转型的过程中,市场对各行各业的生产和服务都明确提出了更为精美简化的拒绝,消费市场需求也从功能消费发展到品牌消费、再行到精美消费阶段。做到消费市场需求的变化,就能把握住未来。


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